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Brautag Honigbock
Donnerstag, 28. Dezember 2023 9:00 – 16:00
Wir brauen an dem Tag einen Honigbock. Dazu verwenden Honig aus der Region. Das Malz kommt aus der regionalen Mälzerei Steinbach in Zirndorf.
Honig11%126g5Min
| Winter-Böckla | ||||||
| Sudhausausbeite | 65 | % | ||||
| Menge | 150 | L | ||||
| Stammwürze | 17 | % | ||||
| Alkohol | 6.7 | % | ||||
| Bittere | 34 | IBU | ||||
| Farbe | 64 | EBC | ||||
| CO2 | 5 | g/L | ||||
| Wasser | ||||||
| Hauptguss | 100 | L | ||||
| Nachguss | 90 | L | ||||
| Gesamt | 190 | L | ||||
| Schüttung | ||||||
| Pilner Malz | 26,1 | kg | ||||
| Münchner Malz I | 7,2 | kg | ||||
| Wiener Malz | 0 | kg | ||||
| Cara hell | 2 | kg | ||||
| Cara dunkel | 1,3 | kg | ||||
| Röstmalz | 0 | kg | ||||
| Sauermalz | 0.73 | kg | ||||
| Gesamt | 36.19 | kg | ||||
| Maischeplan | ||||||
| Einmaischen | 60 | °C | ||||
| Eiweisrast | 57 | °C | 10 | Min | ||
| Maltoserast | 63 | °C | 40 | Min | ||
| Verzuckerungsrast | 72 | °C | 20 | Min | ||
| Abmaischen | 77 | °C | 1 | Min | ||
| Kochen | 100 | °C | 90 | Min | ||
| Hopfengaben | ||||||
| Perle (vorderwürze) | 5,6 | % | 140 | g | 90 / Vorderwürze | Min |
| Perle | 5,6 | % | 140 | g | 15 | Min |
| Honigzugabe | ||||||
| Honig | 80°C | 3,3 | kg | bei Würzekühlung | ||
| Honig | 3,3 | kg | nach Hauptgärung | |||
| Gärung/Reifung | ||||||
| Hefe | W34/70 | |||||
| Temperatur | 12 | °C | ||||
| EVG | 76 | % | ||||
| Gärung | 14 | Tage | ||||
| Reifung | 4 | Wochen |