Nützliche Berechnungen

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Diese Berechnungen sind zum Verständnis aufgeführt. Am einfachsten verwendet man den ein oder andere Online Rechner dafür:

Anpassung Hopfenmenge

Die Bitterkeit im Bier wird durch den Hopfen bestimmt. Dabei spielen die Faktoren Kochzeit, Hopfenmenge, Hopfenart (Pellets/Dolden) und Alphasäure eine Rolle. In den meisten Rezepten sind die Faktoren Kochzeit, Hopfenart, Alphasäure und Menge angegeben. Doch leider hat nicht die gleiche Hopfensorte immer die gleiche Alphasäure. Somit muss diese angepasst werden. Am einfachsten ist es, wenn die Hopfenmenge angepasst wird. Steigt die Säure, so braucht man weniger davon, sinkt sie, so benötigt man mehr. Eine einfache Rechnung ist der umgekert proportionale Dreisatz:

NeueHopfen[g]=AlteHopfen[g]∗AltAlphaNeuAlphaNeueHopfen[g]= {AlteHopfen[g] * AltAlpha \over NeuAlpha}

Beispiel: Im PAT wird der Hopfen Magnum 38,3% Alphasäure 38g verwendet. Ihr bekommt aber nur den Magnum mit Alphasäure 12%. Dann gilt folgende Berechnung:

38g∗38,312=57,45g{38g * 38,3 \over 12} = 57,45g

Man braucht also 57,45g Magnumhopfen, anstatt 38g.

Berechnung des aktuellen Alkoholgehalts im Bier

Beim Gären frisst die Hefe Zucker und macht daraus Alkohol + CO₂. Der Brix-Wert sinkt, weil Zucker verschwindet. Aus dieser Abnahme kann man den Alkoholgehalt abschätzen. Wichtig ist, dass der Brix nach der Gärung verfälscht ist, weil Alkohol das Messgerät beeinflusst. Deshalb braucht man eine kleine Korrekturformel. Folgende Werte müssen mit dem Refraktometer bei ca 20°C gemessen werden:

  • Stammwürze in Brix (vor der Gärung) → Brix_start
  • Aktueller Brix-Wert (nach oder während der Gärung) → Brix_aktuell

1️⃣ Rechne den scheinbaren Restextrakt

RE = 0,1808 × Brix_start + 0,8192 × Brix_aktuell

2️⃣ Alkoholgehalt berechnen (Vol.-%)

Alkohol (% vol) = (Brix_start − RE) / (2,0665 − 0,010665 × Brix_start)

Beispiel:

  • Stammwürze: 12,0 °Brix
  • Aktuell gemessen: 5,0 °Brix

Schritt 1:

RE = 0,1808 × 12 + 0,8192 × 5
RE = 2,17 + 4,10
RE ≈ 6,27

Schritt 2:

Alkohol = (12 − 6,27) / (2,0665 − 0,010665 × 12)
Alkohol ≈ 5,73 / 1,94
Alkohol ≈ 2,95 % vol

Das Bier hat ca. 3,0 % vol Alkohol.

Verdünnung der Bierwürze

Hin und wieder hat man eine zu hohe Stammwürze nach dem Brauen und will diese Reduzieren. Die geht, indem man mit Wasser auffüllt. Die Menge an Zucker bleibt gleich, nur das Wasser ändert sich. Interessant ist, wieviel Wasser man dazu geben muss, um eine bestimmte Stammwürze zu erreichen.

Wenn du hast:

  • Brix_alt = aktuelle Stammwürze
  • Brix_neu = gewünschte Stammwürze
  • V_alt = aktuelles Würzevolumen

dann gilt:

V_neu = V_alt × (Brix_alt / Brix_neu)

und das zuzugebende Wasser ist:

Wasser = V_neu − V_alt

Beispiel:

  • 150 Liter Würze
  • Du hast 14,0 °Brix
  • Du willst 12,0 °Brix

Schritt 1: Neues Volumen

V_neu = 150L × (14 °Brix / 12 °Brix)
V_neu = 175L Liter

Schritt 2: Wasserzugabe

Wasser = 175L − 150L
Wasser = 25L

Du gibst also ca. 25 Liter Wasser dazu. Wichtig ist, dass das Wasser abgekocht und abgekühlt ist und vor der Gärung dazugegen wird.

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